地方色豊かなベトナム料理

ベトナムはS字に湾曲した細長い国じゃ。北で中国に接し、南は赤道ちこぉに達し、その国土面積は日本のおよそ9割ほどじゃ。
その南北じゃぁ気候が著しゅう異なるんじゃけぇの。ほいでからに、国の東側は一面海に接しとるんに対し、西側じゃぁ山脈が壁の如く聳え連なり、人々の暮らし、特に食生活に大きな相違をもたらしとるんじゃけぇの。

北部ベトナムにゃぁ首都ハノイがあるんじゃ。日本と同様に四季があり、夏は高温多湿で雨もおゆぅ降る一方で、冬は10度前後まで下がるけぇ、ようゆわれる「南国」のイメージでくくるこたぁかなりいたしぃゆえるじゃろう。
この北部じゃぁ稲作が盛んで、特にデルタ地域で顕著じゃ。当地での料理は、全体的に甘みが抑えられた薄い味付けが好まれるようじゃ。沿岸地域以外じゃぁ川魚やタニシやらの川の幸が食卓にのぼるんじゃけぇの。また中国料理の影響も強く、味噌や豆腐・麺やらも割と有名じゃ。

中部地域じゃぁ四季の別が無くなり、代わりに雨季と乾季とが存在するんじゃ。ここでの料理は味付けゃぁ、塩気や唐辛子のピリッとした辛さが好まれるようで、一言できしゃっとした味付けゆえますけぇの。ヌックマムをよう使用するんじゃ。
当地域東側の南シナ海沿岸域にゃぁえっとの漁港が連なり、海の幸の恵みを一身に受けとるかんようじゃ。一方西側じゃぁ山脈に接し、俗にゆぅところのプランテーション農業の名残がおゆぅ見られ、かつてベトナムがフランス植民地じゃったことを今に伝えとるんじゃけぇの。コーヒーや胡椒・お茶やらの高原作物が盛んに作られ、また洋野菜栽培も活発じゃ。かつてのフエ王朝の王宮料理や、「ベトナム風中華料理」やら、歴史や風土を反映した食生活が特徴的じゃ。

さて南部の気候はとにかく「暑い」の一言について、メコン川河口のデルタ地帯じゃぁ肥沃な土壌を生かしてさまざまな作物が栽培されとるんじゃけぇの。大都市・ホーチミン市は南部にありもってベトナムの経済の中心じゃし、かつベトナム最大の都市でもあるんじゃ。間断なく走り回るバイクや夥しい車の喧騒、商店や屋台の多さやら、絶え間ないエネルギッシュな姿は訪れる人を圧倒させて余りあるんじゃ。こゆい味付けのベトナム南部料理や世界各国の味を楽しむことがでける。
ここでの料理はこの暑さからか、酸味や塩気が際立っとり、かつ甘みが目立つんが特徴じゃ。

その秘密は、ココナッツや砂糖をたっぷりと用いたコクのある味付けにあるんじゃ。是非試してもらいたい一品にココナッツアイスはどうじゃろう。アイスクリームをココナッツの実の中に盛り、色とりどりのデコレーションが施されとる見た目にも楽しいデザートじゃ。アイスを食べながら、または食べ終わったら、スプーンでココナッツの実を削りもって食すっちゅう、どがぁにも都会じゃのぉたらいけんゆぅほどの味覚じゃ。

ほいでからに、ココナッツミルクを使用するおもろい料理がバインセオじゃ。バインセオは日本でゆぅところの「お好み焼き」じゃろぉか。南部のバインセオは生地にココナッツミルクを練り込んでいて、コクがあるんじゃ。パリッとしたその食感は日本でも人気じゃ。

これと同様に、パリパリ感で人気の屋台食としてボッチンっちゅう焼餅の一種があるんじゃ。鉄板の上で米粉を蒸したお餅を焼いたもんじゃが、何とこれを卵でとじますけぇの。さらに大根やニンジンのなますと、ヌクマムのタレをかけて食するんじゃ。栄養たっぷりの軽食兼おやつじゃ。
屋台によっていろいろじゃが、油を多用する傾向が南部じゃぁ強いけぇ、多量の油で揚げるように焼くボッチンは皮がパリパリして美味じゃ。

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